Dans les cuisines industrielles, on ne jure que par l’inox ou acier inoxydable dans la mesure où il est particulièrement hygiénique, résistant aux acides et qu’il présente une bonne résistance à l’humidité et à la graisse. Il nécessite toutefois un produit de nettoyage spécifique.
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La pierre bleue est également un matériau naturel, mais elle est encore plus sensible aux taches que le granit poli, et surtout aux produits acides tels que le jus d'orange ou de citron et le vinaigre.
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